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Términos culinarios internacionales

193 cards · 🇪🇸 Español

Términos y platos de la cocina francesa, italiana y japonesa.

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  1. 1mise en place
    Todo en su lugar - la preparación y organización de ingredientes antes de cocinar
  2. 2al dente
    Pasta o verduras cocidas de modo que queden firmes al morder
  3. 3'roux'
    Una mezcla francesa de grasa (mantequilla) y harina usada para espesar salsas
  4. 4salteado
    Cocinar rápidamente en una pequeña cantidad de grasa a fuego alto
  5. 5risotto
    Un plato italiano de arroz cocido con caldo hasta quedar cremoso
  6. 6juliana
    Cortar verduras en tiras delgadas y finas, del tamaño de cerillas
  7. 7pesto
    Una salsa italiana hecha con albahaca, piñones, ajo, queso parmesano y aceite de oliva
  8. 8flambé
    Añadir alcohol a un plato e incendiarlo
  9. 9bruschetta
    Pan italiano a la parrilla frotado con ajo y cubierto con aceite de oliva, tomates y otros ingredientes
  10. 10béchamel
    Una salsa blanca francesa clásica hecha con mantequilla, harina y leche
  11. 11carpaccio
    Carne o pescado cortado finamente en láminas crudas, típicamente servido con una salsa
  12. 12confit
    Carne (típicamente pato o ganso) cocida lentamente en su propio jugo
  13. 13tiramisú
    Un postre italiano hecho con ladyfingers, café, queso mascarpone y cacao
  14. 14caramelizar
    Calentar azúcar hasta que se licue y dore, o cocinar alimentos hasta que los azúcares naturales se doren
  15. 15osso buco
    Un plato italiano de jarrete de ternera braseado con verduras, vino blanco y caldo
  16. 16desglasear
    Añadir líquido a una sartén caliente para soltar las partículas de comida doradas y hacer una salsa
  17. 17focaccia
    Un pan plano italiano cubierto con aceite de oliva y hierbas aromáticas
  18. 18escaldar
    Hervir brevemente alimentos y luego sumergirlos en agua helada para detener la cocción
  19. 19bouillabaisse
    Un guiso tradicional de pescado francés de la Provenza
  20. 20chifonade
    Cortar hierbas o verduras de hoja en tiras finas y alargadas
  21. 21zabaglione
    Un postre italiano hecho con yemas de huevo, azúcar y vino dulce
  22. 22au gratin
    Cubierto con pan rallado o queso y dorado bajo el asador
  23. 23ñoquis
    Bolas de pasta italiana hechas con patata, harina y huevo
  24. 24brunoise
    Cortar verduras en cubitos pequeños y uniformes (aproximadamente 1-3 mm)
  25. 25carbonara
    Una salsa italiana para pasta hecha con huevos, queso, panceta y pimienta negra
  26. 26en papillote
    Alimento cocido en una bolsa de papel pergamino o papel de aluminio
  27. 27prosciutto
    Jamón italiano curado al aire, típicamente cortado en láminas finas
  28. 28reducción
    Una salsa hecha mediante la cocción lenta de un líquido para evaporar agua y concentrar sabores
  29. 29panna cotta
    Un postre italiano de crema dulce espesada con gelatina
  30. 30emincer
    Cortar alimentos en láminas muy finas

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