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Kulinarische Fachbegriffe: International

193 cards · 🇩🇪 Deutsch

Französische, italienische und japanische Kochbegriffe und Gerichte.

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Mise en Place

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  1. 1Mise en Place
    Alles an seinem Platz - die Vorbereitung und Organisation von Zutaten vor dem Kochen
  2. 2Al Dente
    Nudeln oder Gemüse, die bissfest gekocht sind
  3. 3Roux
    Eine französische Mischung aus Fett (Butter) und Mehl zum Andicken von Saucen
  4. 4Sautieren
    Schnell in wenig Fett bei hoher Hitze garen
  5. 5Risotto
    Ein italienisches Reisgericht, das mit Brühe bis zur Cremigkeit gekocht wird
  6. 6Julienne
    Gemüse in dünne, streichholzgroße Streifen schneiden
  7. 7Pesto
    Eine italienische Sauce aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Parmesankäse und Olivenöl
  8. 8Flambieren
    Alkohol zu einem Gericht geben und anzünden
  9. 9Bruschetta
    Gegrilltes italienisches Brot, mit Knoblauch eingerieben und belegt mit Olivenöl, Tomaten und anderen Zutaten
  10. 10Béchamel
    Eine klassische französische Weißsauce aus Butter, Mehl und Milch
  11. 11Carpaccio
    Dünn geschnittenes rohes Fleisch oder Fisch, typischerweise mit einer Sauce serviert
  12. 12Confit
    Fleisch (meist Ente oder Gans), das langsam in seinem eigenen Fett gekocht wird
  13. 13Tiramisu
    Ein italienisches Dessert aus Löffelbiskuits, Kaffee, Mascarpone-Käse und Kakao
  14. 14Karamellisieren
    Zucker erhitzen, bis er flüssig wird und bräunt, oder Lebensmittel garen, bis die natürlichen Zucker braun werden
  15. 15Osso Buco
    Ein italienisches Gericht aus geschmorten Kalbshachsen mit Gemüse, Weißwein und Brühe
  16. 16Deglaçieren
    Flüssigkeit in eine heiße Pfanne geben, um gebräunte Speisereste zu lösen und eine Sauce zu machen
  17. 17Focaccia
    Ein flaches italienisches Brot, belegt mit Olivenöl und Kräutern
  18. 18Blanchieren
    Lebensmittel kurz kochen, dann in Eiswasser plundern, um das Garen zu stoppen
  19. 19Bouillabaisse
    Ein traditioneller französischer Fischeintopf aus der Provence
  20. 20Chiffonade
    Kräuter oder Blattgemüse in dünne Bänder schneiden
  21. 21Zabaglione
    Ein italienisches Dessert aus Eigelb, Zucker und süßem Wein
  22. 22Gratin
    Mit Brotkrumen oder Käse belegt und unter dem Grill überbacken
  23. 23Gnocchi
    Italienische Kartoffelnudeln aus Kartoffel, Mehl und Ei
  24. 24Brunoise
    Gemüse in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden (etwa 1-3 mm)
  25. 25Carbonara
    Eine italienische Pastasauce aus Eiern, Käse, Pancetta und schwarzem Pfeffer
  26. 26En Papillote
    Lebensmittel in einem Pergamentpapier- oder Folientüten gekocht
  27. 27Prosciutto
    Italienischer luftgetrockneter Schinken, typischerweise dünn geschnitten
  28. 28Reduktion
    Eine Sauce, die durch Köcheln von Flüssigkeit hergestellt wird, um Wasser zu verdampfen und Aromen zu konzentrieren
  29. 29Panna Cotta
    Ein italienisches Dessert aus gesüßter Sahne, die mit Gelatine verdickt ist
  30. 30Emincer
    Lebensmittel in sehr dünne Scheiben schneiden

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