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Termes culinaires internationaux

193 cards · 🇫🇷 Français

Termes et plats de la cuisine française, italienne et japonaise.

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  1. 1Mise en place
    Tout à sa place - la préparation et l'organisation des ingrédients avant la cuisson
  2. 2Al dente
    Pâtes ou légumes cuits pour rester fermes sous la dent
  3. 3Roux
    Un mélange français de matière grasse (beurre) et de farine utilisé pour épaissir les sauces
  4. 4Sauté
    Cuire rapidement dans une petite quantité de matière grasse à feu vif
  5. 5Risotto
    Un plat de riz italien cuit avec du bouillon jusqu'à devenir crémeux
  6. 6Julienne
    Couper les légumes en fines bandes de la taille d'une allumette
  7. 7Pesto
    Une sauce italienne préparée avec du basilic, des pignons, de l'ail, du fromage Parmesan et de l'huile d'olive
  8. 8Flambé
    Ajouter de l'alcool à un plat et l'enflammer
  9. 9Bruschetta
    Pain italien grillé frotté à l'ail et garni d'huile d'olive, de tomates et d'autres ingrédients
  10. 10Béchamel
    Une sauce blanche classique française préparée avec du beurre, de la farine et du lait
  11. 11Carpaccio
    Viande ou poisson finement tranché cru, généralement servi avec une sauce
  12. 12Confit
    Viande (généralement du canard ou de l'oie) cuite lentement dans sa propre graisse
  13. 13Tiramisu
    Un dessert italien préparé avec des biscuits à la cuillère, du café, du fromage mascarpone et du cacao
  14. 14Caraméliser
    Chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il fonde et brunisse, ou cuire un aliment jusqu'à ce que ses sucres naturels brunissent
  15. 15Osso buco
    Un plat italien d'os à moelle braisés avec des légumes, du vin blanc et du bouillon
  16. 16Déglacer
    Ajouter un liquide à une poêle chaude pour détacher les particules d'aliments brunies et préparer une sauce
  17. 17Focaccia
    Un pain italien plat garni d'huile d'olive et d'herbes
  18. 18Blanchir
    Faire bouillir brièvement un aliment, puis le plonger dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson
  19. 19Bouillabaisse
    Un ragoût de poisson français traditionnel de Provence
  20. 20Chiffonnade
    Trancher les herbes ou les légumes à feuilles en fines lanières
  21. 21Zabaglione
    Un dessert italien préparé avec des jaunes d'œufs, du sucre et du vin doux
  22. 22Au gratin
    Garni de chapelure ou de fromage et doré sous le gril
  23. 23Gnocchi
    Boulettes italiennes préparées avec de la pomme de terre, de la farine et un œuf
  24. 24Brunoise
    Couper les légumes en petits cubes uniformes (environ 1-3 mm)
  25. 25Carbonara
    Une sauce de pâtes italienne préparée avec des œufs, du fromage, du pancetta et du poivre noir
  26. 26En papillote
    Aliment cuit dans un paquet en papier parchemin ou en feuille d'aluminium
  27. 27Prosciutto
    Jambon séché à l'italienne, généralement tranché finement
  28. 28Réduction
    Une sauce préparée en mijotant un liquide pour évaporer l'eau et concentrer les saveurs
  29. 29Panna cotta
    Un dessert italien à base de crème sucrée épaissie à la gélatine
  30. 30Émincer
    Trancher un aliment en très fines lamelles

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