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Técnicas de cocina

78 cards · 🇪🇸 Español

Las técnicas fundamentales de la cocina.

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Cocina

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  1. 1Cocina
    El arte, ciencia y oficio de usar el calor para hacer la comida más apetitosa, digerible, nutritiva o segura
  2. 2Asado
    Cocinar alimentos rodeándolos con calor seco en un horno o sobre el fuego
  3. 3Horneado
    Cocinar alimentos con calor seco en un horno, típicamente utilizado para pan, pastas y pasteles
  4. 4Hervir
    Cocinar alimentos en agua o líquido a 100°C (212°F), donde las burbujas rompen rápidamente la superficie
  5. 5A fuego lento
    Cocinar alimentos suavemente en un líquido justo por debajo del punto de ebullición (85-95°C), con pequeñas burbujas que suben ocasionalmente
  6. 6Al vapor
    Cocinar alimentos exponiéndolos al vapor del agua hirviendo, preservando nutrientes y textura
  7. 7Fritura
    Cocinar alimentos en grasa u aceite caliente
  8. 8Fritura profunda
    Cocinar alimentos sumergiéndolos completamente en aceite caliente (típicamente 160-180°C)
  9. 9Fritura superficial
    Freír alimentos en una pequeña cantidad de aceite en una sartén, usualmente cubriendo aproximadamente la mitad del grosor del alimento
  10. 10Freír en sartén
    Similar a la fritura superficial, cocinar alimentos en una cantidad moderada de aceite en una sartén
  11. 11Salteado
    Cocinar alimentos rápidamente en una pequeña cantidad de grasa u aceite a fuego relativamente alto mientras se remueve frecuentemente
  12. 12Salteado al wok
    Una técnica culinaria china que implica cocinar pequeñas piezas de alimento rápidamente a fuego muy alto mientras se remueve constantemente
  13. 13Braseado
    Un método de cocción combinado que utiliza tanto calor húmedo como seco: el alimento se sella primero a alta temperatura, luego se termina en una olla cubierta con líquido
  14. 14Estofado
    Cocinar alimentos lentamente en un líquido a fuego bajo, con ingredientes usualmente cortados en piezas más pequeñas que en el braseado
  15. 15Escalfado
    Cocinar alimentos suavemente en un líquido a una temperatura justo por debajo de la de cocción lenta (70-80°C)
  16. 16A la parrilla
    Cocinar alimentos con calor directo desde abajo, típicamente sobre una llama abierta o carbones calientes
  17. 17Al gratín
    Cocinar alimentos con calor directo desde arriba, similar a la parrilla pero invertido
  18. 18Escaldado
    Hervir brevemente los alimentos (especialmente verduras) e inmediatamente sumergirlos en agua helada para detener la cocción
  19. 19Propósito del escaldado
    Preservar el color, la textura y los nutrientes, o aflojar las pieles (por ejemplo, tomates, melocotones)
  20. 20Sellado
    Cocinar la superficie del alimento a alta temperatura hasta que se forme una costra dorada
  21. 21Reacción de Maillard
    Una reacción química entre aminoácidos y azúcares que ocurre cuando se calienta el alimento, creando color marrón y sabores complejos
  22. 22Caramelización
    El oscurecimiento del azúcar cuando se calienta, creando sabores dulces, a nuez y complejos
  23. 23Deglaceado
    Agregar un líquido a una sartén caliente para soltar los trocitos dorados de alimento pegados al fondo, utilizado para hacer salsas
  24. 24Reducción
    Hervir a fuego lento o hervir un líquido para evaporar agua y concentrar sabores
  25. 25Roux
    Una mezcla de grasa (usualmente mantequilla) e harina cocinadas juntas, utilizadas como agente espesante para salsas
  26. 26Etapas del roux
    Roux blanco (cocido brevemente), roux rubio (dorado claro) y roux oscuro (oscuro, a nuez)
  27. 27Emulsificación
    Mezclar dos líquidos que normalmente no se combinan (como aceite y agua) en una mezcla estable
  28. 28Emulsión clásica
    Mayonesa (yema de huevo y aceite) o vinagreta (aceite y vinagre)
  29. 29Sous vide
    Cocinar alimentos sellados en una bolsa de plástico en un baño de agua a una temperatura controlada y precisa
  30. 30Ahumado
    Dar sabor, cocinar o preservar alimentos exponiéndolos al humo de la madera ardiendo

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